９月レシピ②【秋風香る吹き寄せごはん】

2026.09.11

recipe・お料理レシピ

9月のレシピ2つ目は、
秋の味覚を彩り豊かに楽しめる
「秋風香る吹き寄せごはん」をご紹介♪

鶏肉やきのこの旨みを炊き込んだごはんに、
紅葉や銀杏、菊の花に見立てた野菜を華やかに散りばめました。
すだちの爽やかな香りとともに、秋の訪れを感じる一品です🍁

『秋風香る吹き寄せごはん』

＜材料＞2合分

米・・・2合
水・・・400cc
鶏もも肉・・・100g（下味用：酒、醤油各小さじ1)
椎茸・・・小3個
しめじ・・・1/2パック

Aだし昆布・・・5㎝角
A薄口醤油・・・大さじ1と1/2
Aみりん・・・大さじ1
A酒・・・大さじ1
A塩・・・小さじ1/2
A顆粒だし・・・小さじ1

<飾り野菜>
人参・・・60g(5〜6㎝)
大根・・・80g(2㎝)
さつま芋・・・50g(4㎝)
南瓜・・・50g
すだち・・・2〜3個
絹さや・・・8鞘
三つ葉・・・少量

B水・・・200cc
B薄口醤油・・・小さじ2
B味醂・・・小さじ2
B白だし・・・小さじ2
＊紅葉や銀杏、小花の型抜きを使用

錦糸卵・・・卵4個分

＜作り方＞

2合のお米を研ぎ水を加え30分浸しておく
鶏肉は小さく切り同量の酒と醤油で下味をつける
椎茸は薄切りにし、しめじは石づきを取り除く
飾り野菜は野菜を薄く切り(3㎜)型を抜き、すだちは輪切りに。
1にAと鶏肉と椎茸、しめじを加えて炊飯器で炊く
お鍋にBを入れ切り抜いた野菜を煮えにくいものから時間差で加え(トータルで3分)中弱火で煮た後、キッチンペーパーの上で水気を取り除いておく
錦糸卵をつくる
ご飯が炊けたらやさしくかき混ぜて寿司桶などに広げる
その上に錦糸卵を満遍なく乗せる
飾り野菜をバランスよく乗せて完成

＊野菜は大きさによって重さ広さが異なるので型抜きの大きさに合った分量にされてください。
＊同じく型抜きした野菜は厚さや大きさによって加熱時間が異なりますが火を入れすぎると煮崩れする恐れがあるので気持ち硬めくらいが良いかと思います。
＊すだちは少量皮を剥き細切りにし松枝のようにしてみました。
＊市販の炊き込みご飯の素で炊いたご飯の上に秋らしい型抜き野菜をのせるだけでも楽しめます。