11月レシピ①【鶏と秋の根菜のほっこりシチュー】

2026.11.12

recipe・お料理レシピ

11月のレシピ一つ目は、
鶏肉と秋の根菜をたっぷり使った「鶏と秋の根菜のほっこりシチュー」をご紹介♪

れんこんやごぼう、さつま芋など、旬の食材の甘みと旨みが溶け込んだ、やさしい味わいの一品です。
肌寒い日の食卓に、心も体も温まるシチューはいかがでしょうか。

『鶏と秋の根菜のほっこりシチュー』

＜材料＞3～4人分

鶏もも肉・・・300g(一枚分)
A玉ねぎ・・・1/2個(150g)
Aサラダごぼう・・・80g
Aれんこん・・・100g
Aさつま芋・・・150g

薄力粉・・・大さじ3
白ワイン・・・80cc

水・・・400cc
B椎茸・・・4〜5個(60g)
B鶏ガラスープの素・・・大さじ1
（又はチキンコンソメキューブ1個)

牛乳・・・400cc
バター・・・20g

塩・・・適量
ブラックペッパー・・・適量
オリーブオイル・・・適量
お好みのハーブ・・・少量

＜下準備＞
・鶏もも肉は一口大に(唐揚げ用くらい)切り塩コショウを両面にしておく
・玉ねぎは1㎝のくし切り、蓮根は皮をむき5㎜の輪切り、さつま芋は5㎜の輪切り、ごぼうは5㎜に斜め切りにする
・根野菜は水に浸しあく抜きをした後キッチンペーパーで水切りをする

＜作り方＞

フライパンに油を引き、もも肉の皮面を下にし中火で焼き色が付くまで焼き裏面は少し火が通る程度で一旦取り出しておく
同じフライパンにAを入れ玉ねぎが透き通るまで中弱火で炒める
薄力粉を加え全体に絡ませ手早くかき混ぜる
白ワインを加え具材に馴染むようにかき混ぜながらアルコールを飛ばす
深めの厚鍋に４を入れ替え、水を加えたら全体をよく混ぜる。
そこにBを加え中火で沸騰させ、次に中弱火で10分煮込む
(具材が底に付かないよう時々混ぜる)
牛乳を加え一煮立ちさせバターと塩コショウで味を整えたら完成です
器によそいハーブ等を添えてお召し上がりください

＜コツ・ポイント＞

＊お好みでパルミジャーノ.レッジャーノを仕上げに加えるとよりコクと旨みが増します。
＊５の行程で、野菜に馴染ませた薄力粉がダマになりやすいので水を加えた際しっかり全体を混ぜ合わせてから加熱してください。
＊時々、灰汁取りも忘れずに。
＊根野菜は種類によっては火が通りにくい場合がありますので、加熱時間は調整してください。